Har du købt en god te er det synd ikke at få det optimale ud af den. Derfor er den en god idé at bruge lidt krudt på at brygge den ordentligt. Der kan være stor forskel på hvad der er idéelt for en te og ofte er man nødt til at eksperimentere lidt for at ramme i plet. På vore teposer angiver vi altid en anbefalet trækketid og i tilfælde hvor det er væsentligt, også en anbefalet vandtemperatur. Uanset hvad du gør, skal du gøre det du har lyst til. Smag og behag er heldigvis forskellig. Rådene nedenfor kan dog hjælpe dig lidt på vej:

 

Vandet en en vigtig faktor for success. Hvis vandet ikke smager godt - kommer teen heller ikke til det. Heldigvis er vi i det meste af landet velsignede med glimrende drikkevand, men husk at brug frisk vand fra den kolde hane. Lad vandet løbe lidt før du tapper det i kedlen. Det sikrer at du ikke bruger vand der har stået i rørene og mistet ilt.

 

Særligt sarte og dyre teer bliver bedst hvis man brygger dem med godt friskt kildevand, da vandets sammen-sætning bibeholder flere nuancer i teen.

 

Forskellige teer kræver forskellige vandtemperaturer. De fleste sorte teer trækker glimrende i vand, der lige har været oppe at koge, mens mange grønne teer og oolong teer helst skal brygges ved 80-90 grader. Det svarer til at man lader kedlen stå med åbent låg et par minutter efter det har kogt.

Japanske teer har det bedst omkring 65-75 grader, Kinesiske grønne omkring 80 grader og de fleste Oolong teer omkring 90 grader.

 

Du kan prøve dig frem med et termometer og efterhånden vil du både kunne se og høre når vandet er klart.

Kineserne har forskellige benævnelser for vandet når det når de forskellige temperaturer. De taler således om "krabbe-øje-vand", "fiske-øje-vand" og "gammel mands vand". Synonymerne beskriver boblernes størrelse, hvor krabbeøjevandet er omkring de 70 grader og gammelmandsvandet er bulderkog og helt uegnet til tebrygning.

 

Det behøver ikke være en videnskab at brygge den bedste te, blot du er opmærksom på et par punkter:

 

Hvis tebladene bliver klemt sammen i en lille si, eller filter, kommer vandet ikke nok til bladene og får derfor ikke trukket nok smag ud.

Det allerbedste er at komme tebladene direkte i kanden. Forskellige former for stempelkander til te muliggørerer dette uden at teen trækker videre efter endt brygning. Hvad du end bruger af tesier, eller filtre er det vigtigt at de er så store, at den te du skal bruge kun fylder mindre end halvdelen af rummet. Køb hellere en si, eller et filter, der er for stort, end et der er for lille.

 

Der findes et hav af forskellige tekander med forskellige egenskaber. Du skal vælge din tekande med hjertet, men det er en fordel lige at overveje hvad du skal bruge den til. Mange tedrikkere har flere forskellige kander afhængig af tetype, anledning og ønsket temængde. Tænk over hvor mange kopper den skal kunne rumme, hvor længe den skal kunne holde sig varm, og hvilke teer du vil brygge i den.

Tænk også på at sarte rene teer kan tage smag og duft efter andre teer, der har været brygget i en kande.  

 

Til de fleste almindelige teer er tommelfingerreglen at man skal bruge 2-3 gram per kop (1,5-2 dl.) - 12-13 gram til en kande (1 liter). Det svarer ca. til en tesekefuld per kop. Husk dog at nogle teer kan være meget storbladede og fylde meget i forhold til deres vægt. Pai Mu Tan (hvid te) er for eksempel så storbladet og let at der skal en god spiseskefuld per kop til at få den rette smag frem. Mange har en tendens til at dosere for lidt te og så kompensere ved at forlænge trækketiden. Herved opnåes desværre ofte en bitter og groft smagende te uden alle de fine og dybe smagsnuancer, der måske gemte sig i den, hvis man blot doserede den rigtigt.

 

Trækketiden afhænger af bladenes forarbejdning og størrelse. Generelt skal grønne teer trække mellem 2 og 4 min., sorte teer mellem 3 og 6 minutter, oolong teer mellem 4 og 8 minutter. Bitterhed er en nødvendig del af smagen i mange teer, men den skal aldrig være ubehagelig og pågående. Hvis du synes din te bliver for bitter kan du forsøge at mindske trækketiden, eller brygge med en lavere vandtemperatur end du plejer. Bliver teen for tynd kan du sætte mængden lidt op. Hos teselskabet angiver vi altid en vejledende bryggetid udenpå poserne. Du kan se et skema over forskellige tetyper og trækketider nederst på siden om te-kvalitet.

 

Prøv dig frem og du vil blive overrasket over forandringerne. Husk dog at det er din egen smag der tæller !