Souchong - grove, knudrede blade. Mild te med lyst bryg. Anvendes i Lapsang Souchong som trods sin kraftige duft er ganske mild i smagen. Trækketid 4-6 min.

forarbejdning
Teen får først sin egenart og udvikler sin endelige smag og udseende under forarbejdningen. Mange af de finere tekvaliteter forarbejdes stadig ved håndkraft af erfarne tearbejdere og generelt bygger teforarbejdningen på århundreders gamle traditioner som kun langsomt lader sig erstatte helt eller delvist af maskineri.
Selve forarbejdningsprocessen gennemgåes under te-typer. Generelt gælder det selvfølgelig at jo mere omhu der lægges i processen, desto bedre bliver teen. En fin te er en te der gennem hele processen er blevet behandlet så nænsomt og professionelt at den har bibeholdt sine naturlige kvaliteter.

sortering og klassificering
Under og efter de fleste teproduktioner foregår der en sortering af teen i forskellige kvaliteter. Formålet er at bladene i teen bliver så ensartede som muligt, for at brygningen bliver optimal. Mange steder, bla. i indien, sorterer man i to hovedgrupper: leaf tea (blad teer) og broken (knækkede blade). Teerne i den første gruppe består primært af hele blade og giver en ren og nuanceret tesmag, mens teerne i den sidste giver et stærkere, mere rustikt bryg. De mest knækkede blade, også kaldet "dust" ender som regel i teposer, hvor man ønsker et hurtigt ukompliceret bryg.
De forskellige plukninger, bladstørrelser og teens udseende beskrives med bogstaver. Skemaet til højre beskriver bogstavernes betydning.

I Kina benytter man ikke nogen officiel klassificering og den almindelige køber må forlade sig på teens navn, oprindelse, umiddelbare udseende og smag. Traditionelt navngives teerne med eventyrlige navne der referer til steder, mytologi og historie. Dog vil man til tider se tilføjelser til navnet: klasse 1 for de bedste kvaliteter, klasse 2 for den næstbedste osv.

friskhed og opbevaring
Te har umiddelbart en holdbarhed på op til 2 år efter plukningen, men den er bedst så frisk som muligt. En first flush darjeeling som høstes i april er således allerbedst de efterfølgende 3-4 måneder. Teen er dog stadig attraktiv helt indtil næste høst kommer i hus. Generelt kan man sige at te høstet indenfor 6-8 måneder er et fint niveau, som de fleste tehandlere bør leve op til.
Hos teselskabet køber vi mindre protioner hjem ad gangen og opbevarer et minimum af teen ude i dåserne i butikken. Dåserne er lystætte og forsynet med et dobbeltlåg.
Teer der ikke er jævnligt salg i tages af programmet.

Teens og mange andre nydelsesmidlers værste fjende er ilt. Ilten ændrer produktets smag, duft og udeseende drastisk. Derfor handler det i bund og grund om at holde ilten væk. Din te holder sig bedst i krukker, glas, eller dåser med tætsluttende låg. Der må helst heller ikke komme for meget lys til teen, da det hurtigt kan ændre farven på bladene.
Da de fleste dog køber te i mindre mængder (250-500g) og drikker det rimeligt hurtigt er almindelige tedåser ganske udemærkede. Du vinder dog lidt ved ikke at hælde teen over, men opbevare den i posen inde i dåsen.